Lessate l'aragosta in acqua e conservatene il sugo. Sgusciatela e togliete la polpa anche dalle zampe e dalle tenaglie e poi tagliatela a pezzi. Mettete delle foglie di lattuga in coppette e sopra aggiungete i pezzi di aragosta. Sciogliete il burro e poi uniteci la farina e il sale; mescolate il tutto molto bene e diluite con 1/4 di litro di brodo di cottura che avrete fatto ribollire con un mazzetto di erbe aromatiche. Mettete sul fuoco fino a che questo composto non sia diventato una besciamella un po' densa; dopodiché versate il tutto sul pesce.
