SFORMATO DI ZUCCA

1 kg. di polpa di zucca

pepe

400 gr. di spinaci

sale

400 gr. di latte

2 tuorli

150 gr. di cipolla

40 gr. di uvetta

120 gr. di burro

40 gr. di pinoli

50 gr. di farina

50 gr. di parmigiano grattugiato

Cuocete la cipolla a fette in 30 gr. di burro con un pizzico di sale e 1/2 mestolo d'acqua; poi unite la zucca a cubetti e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che non diventerà quasi una purea. Preparate una besciamella densa mescolando bene su fuoco medio la farina con 50 gr. di burro e poi stemperate con il latte freddo. Lasciate bollire per 6 minuti mescolando continuamente, insaporite con un pizzico di sale e frullate assieme al composto di zucca, i tuorli, il parmigiano, sale e pepe. Versate il tutto in uno stampo ad anello imburrato e infornate, in forno già caldo, a 160° per 75 minuti. Dopodiché sfornate, lasciate intiepidire e sformate in un piatto da portata. Soffriggete nel burro rimasto, i pinoli, l'uvetta e gli spinaci; lasciate insaporire per 4 minuti poi sistemate il composto al centro dell'anello e servite.

By RicettePerTutti.it