TAGLIATELLE COI FAGIOLI

380 gr. di tagliatelle

pepe

80 gr. di dadini di pancetta affumicata

sale

1 cipolla

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

120 gr. di fagioli borlotti secchi

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di brodo

2 foglie di salvia

un pizzico di farina

3 cucchiai di vino rosso

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per almeno 8 ore; poi scolateli e cuoceteli coperti d'acqua a fuoco medio. Verso fine cottura salateli e poi scolateli dalla loro acqua. Soffriggete a fuoco medio l'olio, la pancetta, la cipolla affettata e la salvia fino a che non diventano dorati; aggiungete i fagioli. Mescolate la farina con il concentrato di pomodoro stemperando piano con il brodo e il vino; versate il tutto sul composto di fagioli mescolando e lasciate addensare. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela con il composto appena fatto cospargendo con il pepe,il parmigiano e pecorino. Servite.

By RicettePerTutti.it