FAGOTTINI RIPIENI DI SPADA

400 gr. di carpaccio di pesce spada

sale

200 gr. di burro

pepe

prezzemolo

200 gr. di insalatina mista

erba cipollina

300 gr. di peperoni rossi

300 gr. di peperoni gialli

aneto

300 ml. di olio di semi

1 cucchiaino di succo di limone

80 gr. di pangrattato

60 gr. di farina

2 uova

Tritate l'aneto e il prezzemolo nel tritatutto, uniteci il burro ammorbidito a temperatura ambiente, metà erba cipollina, sale, pepe e succo di limone; amalgamate bene il tutto, poi formate delle palline e schiacciatele per darle la forma di rondelle. Mettetele su una lastra e poi in freezer per 4 ore. Togliete il torsolo, semi e filamenti ai peperoni, tagliateli a pezzi. Allargate le fettine di pesce e pepatele, sistemateci una rondella di burro congelato al centro di ognuna e chiudete bene formando dei fagottini; infarinateli, passateli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Legateli bene con i fili di erba cipollina, sistemateli su una lastra e metteteli di nuovo in freezer per 15 minuti. Dopodiché friggete i peperoni nell'olio caldo, scolateli su carta casa e salateli; poi friggeteci i fagottini, scolateli sempre su carta casa e salateli. Sistemate sul fondo di un piatto da portata l'insalatina, sopra adagiateci i peperoni e i fagottini. Servite.

By RicettePerTutti.it