PASTA BRISÈ CON PATÈ D'OLIVE

• 150 gr. di farina 00
• 110 gr. di burro
• 250 gr. di olive nere
• sale
• 20 gr. di mollica di pane raffermo
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• 1 limone

Impastate la farina con 50 gr. di burro e un po' d'acqua; lavorate fino ad ottenere una pasta morbida che coprirete e lascerete riposare per 30 minuti. Stendete la pasta e foderateci degli stampini imburrati; bucherellate la pasta con una forchetta e infornate per 15 minuti. Lasciate raffreddare in forno. Lavorate il burro rimasto fino a renderlo spumoso e uniteci le olive tritate, la buccia grattata del limone, l'olio, la mollica, 1 cucchiaino di succo di limone, sale e pepe; mescolate bene fino ad ottenere una crema che verserete nelle vaschette di pasta brisé.

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