CEPPO NATALIZZIO

• 6 tuorli
• 6 albumi
• pistacchi
• 100 gr. di farina
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 240 gr. di zucchero
• 2 cucchiai di cognac
• 200 gr. di burro

Mescolate bene a lungo 140 gr. di zucchero con 4 tuorli, la farina, il cognac e gli albumi montati a neve; dopodiché versate questo composto su una carta oleata imburrata, appoggiate sopra la lastra del forno e lasciate cuocere per 15 minuti. Intanto fate una crema mescolando bene il burro con lo zucchero rimasto fino a che non diventerà spumoso; poi unite i tuorli rimasti e il caffè. Quando la torta sarà cotta spalmateci sopra uno strato di crema; poi arrotolate la pasta in modo da formare un ceppo e ricoprite il tutto con il resto della crema. Prima di servire, con i denti della forchetta, formate sopra il ceppo delle striature e cospargete il tutto con i pistacchi tritati.

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