RISO MARINATO

• 400 gr. di riso
• pepe
• 400 gr. di code di scampi
• sale
• 400 gr. di cozze
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• 400 gr. di frutti di mare misti
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 4 filetti d'acciuga sott'olio
• prezzemolo
• 1/2 limone

Scottate gli scampi in acqua bollente, sgusciateli e tagliateli in pezzetti. Pulite, lavate tutti i frutti di mare e metteteli in una padella sul fuoco bagnandoli con il vino. Appena si aprono toglieteli dalla padella e setacciate il liquido di cottura. Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, versatelo in una zuppiera con gli scampi e i frutti di mare. Preparate un composto con il prezzemolo, le acciughe schiacciate, il succo del limone, l'acqua di cottura dei frutti di mare, pepe e abbondante olio; sbattete il tutto molto bene con una forchetta e versate sul riso.

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