FRITTATA DI PATATE

• 4 uova
• sale
• 3 patate
• cannella in polvere
• 2 albumi
• 1 cucchiaio di burro
• prezzemolo

Lessate le patate, sbucciatele e setacciatele; unite le uova, gli albumi montati a neve, un po' di prezzemolo tritato, un pizzico di cannella e sale. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopodiché mettete il burro in una padella, soffriggetelo e versateci il composto appena ottenuto stendendolo bene; fate rosolare da ambe le parti e servite.

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