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MELANZANE ALLA LIGURE
Ingredienti:  (Per 4 persone)
  • 4 melanzane
  • pepe
  • 4 pomodori
  • sale
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • 1/2 bicchiere d'olio
Preparazione:

Spuntate le melanzane e affettatele. Soffriggete la cipolla affettata nell'olio, unite la melanzana, i pomodori tritati, sale e pepe; coprite e lasciate cuocere fino a che le melanzane saranno diventate morbidissime. Dopodiché unite le uova sbattute con un pizzico di sale; mescolate bene e servite.

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