RISOTTO ACCIUGHE E FINOCCHI

• 350 gr. di riso
• pepe
• 6 filetti d'acciughe sott'olio
• sale
• 2 finocchi
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di rucola
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 l. di brodo vegetale

Togliete le foglie più dure ai finocchi e affettateli sottilmente. Rosolate la cipolla tritata in un po' d'olio, poi unite i filetti d'acciuga e scioglieteli nel condimento. Poi unite i finocchi e quando il tutto avrà preso sapore, unite il riso; bagnate con il vino e quando sarà evaporato unite il brodo (1 mestolo alla volta). Poco prima di togliere dal fuoco insaporite con sale e pepe, spolverate con il parmigiano e la rucola tritata; togliete dal fuoco e prima di servire lasciate riposare un po'.

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