CINGHIALE ARROSTO

• 1 cosciotto di cinghiale
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 100 gr. di burro
• sale
• 2 chiodi di garofano
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• lauro
• 1 bicchiere di vino rosso
• cannella
• 2 bicchieri d'aceto
• 1 cucchiaio di ginepro
• pepe in grani

Cuocete nell'aceto il ginepro, il lauro, i chiodi di garofano, pepe e sale; quando bollirà versate questo composto sulla carne e lasciate in infusione per 3 giorni. Dopodiché scolatela e mettetela in una casseruola con sale, vino e un po' d'acqua; lasciate cuocere per 1 ora girando di tanto in tanto. Sciogliete il burro e mescolateci il pangrattato, la cannella e lo zucchero; con questo composto spalmateci la carne e infornate per 30 minuti o comunque fino a che non diventi dorato.

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