SPEZZATINO DI VITELLO IN CREMA

• 1 kg. di spezzatino di vitello
• prezzemolo
• 1 carota
• noce moscata
• 1 cipollina
• 1 dl. di panna da cucina
• 1 limone
• 1 porro
• 2 tuorli d'uovo
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• 100 gr. di funghi
• 80 gr. di burro
• sale
• 80 gr. di farina
• pepe
• latte

Tagliate a pezzetti la carne, salatela, mettetela a cuocere con acqua, portate ad ebollizione schiumando quando c'è bisogno. Unite la carota, la cipollina, le erbe aromatiche, il prezzemolo e il cuore del porro. Lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti. Fate la besciamella con il latte e la farina aggiungendoci poi 1 litro di sugo di cottura della carne. Cuocete i funghi nel burro fino a che non si riducono in poltiglia. Sgocciolate la carne e mettetela in una padella con i funghi; versateci sopra la salsa a cui avrete aggiunto i tuorli d'uovo, la panna, la noce moscata grattugiata, un po' di succo di limone e un po' di pepe macinato. Riscaldate un po' senza farlo bollire e servite cospargendolo con prezzemolo tritato.

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