ZUPPA DI FAVA

• 600 gr. di fave fresche sbucciate
• sale
• 1 cipollina
• parmigiano grattugiato
• 50 gr. di burro
• 1 fetta di prosciutto crudo
• 1 cucchiaio d'olio
• 1,5 l. di brodo
• crostini di pane

Cuocete in acqua salata la fava per 10 minuti poi setacciate. Fate prendere colore alla cipolla tritata con il prosciutto a dadini, l'olio e metà del burro. Dopodiché unite il purè di fave e diluite con il brodo. Lasciate bollire per 5 minuti e poi togliete dal fuoco; poi condite la zuppa con il resto del burro e il parmigiano. Servite con i crostini.

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