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POLENTA CON FEGATO
- 500 gr. di fegato di vitello tagliato sottilissimo
- sale
- 3 cipolle
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 6 cucchiai d'olio d'oliva
- prezzemolo
- 1 cucchiaio di burro
- 300 gr. di farina gialla
Tagliate sottilmente le cipolle e fatele rosolare con l'olio e il burro; unite il prezzemolo tritato e il vino. Quando quest'ultimo sarą evaporato aggiungete il fegato a pezzetti, il sale e cuocete a fuoco vivo. Fate la polenta gettando a pioggia la farina in 1,5 litri d'acqua salata mescolando continuamente. Servite questa condendola con il composto di fegato.
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