TACCHINA FARCITA

• 1 tacchina (4 kg.)
• pepe
• 300 gr. di castagne secche
• sale
• 100 gr. di carne di vitello macinata
• rosmarino
• 50 gr. di pancetta
• salvia
• 200 gr. di prugne secche
• 1 bicchierino di cognac
• 250 gr. di mele
• burro
• 250 gr. di pere
• 1 cucchiaio di noci tritate

Tenete a bagno nell'acqua separatamente le prugne e le castagne. Dopodiché lessate le castagne in acqua, sbucciatele, sbriciolatele e mescolatele con le prugne scolate, le noci, le mele e le pere sbucciate a dadini, la carne macinata passata nel burro, la pancetta tritata, il cognac, il sale e il pepe. Farcite con questo composto la tacchina e cucitela. Mettetela in una teglia con burro, sale, pepe, salvia, rosmarino e infornate per 4 ore.

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