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MINESTRONE ALLA LIGURE
- 200 gr. di fagioli secchi
- 2 cucchiai di pesto alla genovese
- 100 gr. di fagiolini
- 300 gr. di pasta corta
- 1 zucchina
- prezzemolo
- un pezzo di zucca
- 2 carote
- 100 gr. di funghi
- 2 melanzane
- sedano
- 1 patata
- olio
- sale
- 4 pomodori
Pulite e tagliate a cubetti le verdure. A parte cuocete i fagioli precedentemente messi a bagno in acqua; tutte le altre verdure lessatele in acqua salata e 3 cucchiai d'olio, coprite e lasciate cuocere a lungo. Quando tutte le verdure sono cotte, unite i fagioli con la loro acqua, la pasta e prima di togliere dal fuoco aggiungete il pesto.
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