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RISOTTO CON TINCA
- 400 gr. di riso
- sale
- 500 gr. di tinche
- olio d'oliva
- 1 cipolla
- basilico
- 1 carota
- 3 funghi secchi
- 1 gambo di sedano
Tritate la cipolla, la carota e il sedano; rosolateli nell'olio e poi aggiungete le tinche ben pulite e a pezzi. Lasciate insaporire, poi unite 1 litro d'acqua calda e il sale; continuate la cottura fino a che il pesce non si sarą ammorbidito, poi togliete dal fuoco e setacciate. Rimettete questo sul fuoco con il pesce e il riso. Unite i funghi tritati fatti ammorbidire in acqua tiepida, il sale e terminate la cottura mescolando continuamente. Servite guarnendo con foglie di basilico.
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