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OMELETTE ALLA SALSA DI TARTUFO
- 6 uova
- sale
- 60 gr. di tartufo nero
- noce moscata
- 1 bicchiere di vino rosso
- 50 gr. di burro
- erbe aromatiche
- 50 gr. di lardo
- gelatina di carne
Pulite il tartufo, tagliatelo a fettine sottili e cuocetelo nel vino con il lardo, le erbe aromatiche e un po' di gelatina. Sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di noce moscata, versatele in una padella con il burro sciolto e cuocete. Finita la cottura sistemate all'interno dell'omelette il tartufo, ripiegate e servite guarnendo con il sugo di cottura dei tartufi fatto restringere e setacciato.
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