AGNELLO AGLI SPINACI

• 1 cosciotto d'agnello
• 6 cipolline
• 500 gr. di spinaci
• 4 carote
• prezzemolo
• patatine
• mollica di pane
• 1 spicchio d'aglio
• 2 uova
• pepe
• sale
• latte
• vino bianco

Lavate molto bene gli spinaci e lessateli rapidamente in acqua. Uniteli poi alla mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, l'aglio, il sale, il pepe, i tuorli e 1 albume sbattuti; mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcite con questo il cosciotto e cucitelo con dello spago. Mettetelo a cuocere in una teglia al forno con le cipolline e le carote; di tanto in tanto bagnate con il vino. Dopodiché sfornate il cosciotto e filtrate il sugo di cottura. Affettate l'agnello, servitelo circondato dalle verdurine e cospargeteci sopra il sugo di cottura.

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