Vol-au-vent al rospo - La cucina di RicettePerTutti.it

VOL-AU-VENT AL ROSPO

Ingredienti:

vol-au-vent
pepe
650 gr. di coda di rospo
sale
400 gr. di cozze
olio d'oliva
50 gr. di olive verdi snocciolate
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
farina
1 spicchio d'aglio
1 uovo
prezzemolo

Preparazione:

Pulite le cozze e mettetele sul fuoco in una padella con un po' d'olio e l'aglio per farle sgusciare. Togliete la lisca, la pelle alla coda di rospo e lavatela; tagliatela a dadini e rosolatela in un po' d'olio con lo scalogno tritato. Dopodiché unite anche le cozze, le olive a fettine, il vino e quando questo sarà evaporato condite con sale, pepe e prezzemolo tritato. Riempite i vol-au-vent con il composto di pesce e servite.