Uova all'uva - La cucina di RicettePerTutti.it

UOVA ALL'UVA

Ingredienti: (Per 4 persone)

8 uova
sale
40 gr. di burro
noce moscata
2 grappolini d'uva
aceto
1 cucchiaio di farina
paprica
100 gr. di pancetta
300 gr. di cipollotti
1/2 limone

Preparazione:

Schiacciate 1 grappolino d'uva e filtrate il succo. In un tegame fate sciogliere 10 gr. di burro e dorateci i cipollotti tritati; aggiungeteci poi la pancetta tritata, la farina, una tazza d'acqua, un pizzico di sale e il succo d'uva. Lasciate restringere. Sbucciate l'uva rimasta, passatela nel burro rimasto per qualche minuto con la noce moscata. Portate a bollore dell'acqua salata acidulata con il limone e rompeteci dentro le uova per far rapprendere l'albume; poi scolatele. Servite disponendo le uova al centro del piatto, spolveratele con la paprica, intorno sistemate l'uva e condite il tutto con la salsa.