SOGLIOLE RIPIENE

• 6 sogliole
• pepe
• 650 gr. di spinaci
• sale
• 10 funghi
• olio d'oliva
• 1 cipolla
• burro
• 3 spicchi d'aglio
• pangrattato
• 70 gr. di pinoli
• 70 gr. di parmigiano grattugiato

Tritate la cipolla e rosolatela nell'olio con l'aglio schiacciato (da togliere quando prende colore); poi unite i funghi puliti e tritati, i pinoli, sale, pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Dopodiché togliete dal fuoco, mescolate bene con il formaggio e gli spinaci che avrete precedentemente lessato in acqua. Pulite il pesce, spellatelo, apritelo formando una tasca e togliete la lisca. Farcite questa tasca con il composto appena fatto e passate il pesce nel pangrattato. Sistemate il pesce nella lastra del forno unta d'olio e lasciatelo dorare per 15 minuti circa.

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