PERSICO ALLA PANNA

• 1,2 kg. di pesce persico
• 1 limone
• burro
• pepe
• 1/2 l. di vino bianco
• sale
• 3 acciughe salate
• 1 tazza di panna acida
• 2 cucchiai di pangrattato

Pulite bene il pesce, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Sciogliete un po' di burro sul fuoco, uniteci le acciughe spinate e lavate, alcune fettine di limone, il pangrattato, sale, pepe e il vino. Quando prende il primo bollore aggiungete il pesce e lasciate cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Dopodiché unite la panna e riportate a bollore.

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