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ASPARAGI AL LIMONE
Ingredienti:  (Per 4 persone)
  • 1 kg. di asparagi
  • pepe bianco
  • 300 gr. di burro
  • sale
  • 3 uova
  • 1 limone
  • 1 scalogno
  • 1/2 dado
Preparazione:

Fate bollire 1/2 bicchiere d'acqua, poi scioglieteci il dado e fate ridurre il liquido. Sbattete i tuorli con il succo di limone, il brodo e mettete a bagnomaria continuando a sbattere fino ad ottenere una crema; dopodiché uniteci il burro sciolto, sale, pepe, mescolate bene e tenete al caldo. Togliete la parte più dura del gambo agli asparagi e cuoceteli in piedi in acqua bollente per 20 minuti. Serviteli con sopra la salsa appena fatta.

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