CETRIOLI ACIDI

• 2 cetrioli
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 1,5 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 dl. di panna
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di senape
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di aceto

Mescolate il succo di limone con la panna. Stemperate a fuoco basso la farina con il sale, la senape, lo zucchero, 2 cucchiai d'acqua mescolando in continuazione per amalgamare bene il tutto; unite l'aceto, altri 2 cucchiai d'acqua, portate ad ebollizione e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete i tuorli e l'olio, poi mettete in frigo. Un'ora prima di servire unite la panna, l'erba cipollina e poi rimettete in frigo. Sbucciate i cetrioli, tagliateli a cubetti e, al momento di servire, conditeli con la salsa.

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