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FRITTATA AL POMODORO
- 6 uova
- sale
- 400 gr. di pomodori
- olio d'oliva
- 1 cipollina
- parmigiano grattugiato
- mentuccia
- pecorino grattugiato
Sbattete le uova con un pizzico di sale e un po' di parmigiano. Scaldate una padella unta d'olio e versateci il composto di uova per formare una frittata che deve risultare bassa. Quando sarą cotta, toglietela dal fuoco e tagliatela a strisce. Fate un soffritto con olio e cipolla tritata, unite poi i pomodori tritati ed un pizzico di sale; quando il sugo sarą ristretto aggiungete la frittata, lasciate cuocere per 10 minuti unendo il pecorino e la mentuccia.
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