Riso mantecato al pesce - La cucina di RicettePerTutti.it

RISO MANTECATO AL PESCE

Ingredienti: (Per 4 persone)

300 gr. di riso
1,5 kg. di vongole
pepe
2 kg. di cozze
sale
50 gr. di burro
3 cucchiai d'olio d'oliva
1 cipolla
250 gr. di anelli di calamaro
2 scalogni
30 gr. di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di panna da cucina
10 cl. di vino bianco
2 cucchiai di prezzemolo tritato
150 gr. di gamberetti sgusciati
20 cl. di brodo di pesce

Preparazione:

Cuocete le vongole e le cozze per 8 minuti o comunque fino a che non si aprono le valve. Cuocete nel burro per 5 minuti a fuoco basso la cipolla, lo scalogno e l'aglio tritati. Dopodiché unite il riso e lasciate cuocere per altri 5 minuti continuando a mescolare, poi salate, pepate e versate il vino. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che il liquido non sia tutto assorbito, poi versate il brodo di pesce e terminate la cottura. Sgusciate cozze e vongole, unitele al riso con il prezzemolo, la panna e il parmigiano; cuocete per 1 minuto mescolando. Intanto fate saltare i calamari nell'olio e distribuiteli sopra il risotto al momento di servire.