QUADRATINI ALLA ZUCCA

• 400 gr. di pasta sfoglia
• noce moscata
• 400 gr. di zucca
• pepe
• 200 gr. di ricotta
• sale
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 albume
• 1 tazzina di latte
• timo
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• 30 gr. di noci

Pulite la zucca, tagliatela a dadini, cuocetela in olio caldo con l'aglio tritato mescolando continuamente; poi schiacciatela riducendola in una specie di purea. Togliete dal fuoco, mescolateci la ricotta, l'albume e mescolate fino a che non diventi una crema aggiungendoci timo e noci tritati, il parmigiano, il latte, un pizzico di noce moscata, uno di sale e uno di pepe. Dividete la pasta sfoglia in due parti, stendetela e su una delle due sfoglie sistemateci il composto a mucchietti; ricoprite con la seconda sfoglia facendola aderire bene. Con un tagliapasta ritagliateci dei quadratini che sistemerete in una lastra del forno coperta con carta-forno; infornate per 20 minuti a 200°.

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