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CETRIOLINI FARCITI
- 4 piccoli cetrioli
- peperoncino in polvere
- 100 gr. di cuscus
- prezzemolo
- 1 cipollotto
- 1 limone
- 2 acciughe sotto sale
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 8 acciughe fresche
- sale
- 5 cucchiai d'olio d'oliva
Pulite bene le acciughe, lavatele, asciugatele e conditele con metą del succo di limone, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di peperoncino. coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare per 1 ora in frigo. Sbucciate i cetrioli, tagliateli a metą nel senso della lunghezza, togliete i semi e tagliateli a tocchi; cospargeteli con sale e lasciate riposare. Versate 2 dl. d'acqua calda nel cuscus e lasciatelo gonfiare per 10 minuti; poi conditelo con 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, il cipollotto a fettine, i peperoni a dadini, le acciughe dissalate sotto l'acqua e tagliate a dadini, l'olio rimasto, un po' di peperoncino, il succo di limone rimasto e il sale. Mescolate bene, riempite con il composto i cetrioli e sopra sistemateci un acciuga.
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