Cotechino ai funghi - La cucina di RicettePerTutti.it

COTECHINO AI FUNGHI

Ingredienti: (Per 4 persone)

1 cotechino
1/2 l. d'acqua
1 fetta di polpa di vitello sottile
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
20 gr. di burro
2 cucchiai di vino rosso
1 costa di sedano
2 cucchiai di funghi secchi
2 carote
20 gr. di prosciutto crudo
1/2 cipolla

Preparazione:

Battete la fetta di vitello per spianarla il più possibile, sistemateci al centro il cotechino spellato, arrotolate e legate bene. Tritate il sedano, le carote, la cipolla, il prosciutto e fate appassire il tutto in un tegame con il burro; quando queste saranno cotte sistemateci il cotechino e rosolate a fuoco medio per 15 minuti rigirando di tanto in tanto. Bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi aggiungeteci i funghi strizzati (rinvenuti precedentemente in acqua tiepida), la salsa di pomodoro e acqua fino a metà del cotechino. Coprite e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Dopodiché togliete i funghi e setacciate il sugo di cottura. Servite il cotechino a fette coperto con il sugo di cottura e i funghi.