POLENTA AGLI SPINACI

• 400 gr. di farina gialla
• sale
• 20 gr. di burro
• 100 gr. di spinaci
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 dl. di brodo di carne
• 200 gr. di funghi tipo finferli

Tritate la cipolla, rosolatela nell'olio, unite i finferli e continuate a rosolare per qualche minuto. Salate, aggiungete il brodo e lasciate cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso. Lavate molto bene gli spinaci lessateli in acqua, scolateli e strizzateli. Preparate la polenta gettando la farina a pioggia in acqua bollente salata e continuando a mescolare fino a che non abbia raggiunto la consistenza desiderata; dopodiché sistematela nei piatti da portata e conditela con gli spinaci, con il composto di funghi e il loro sugo di cottura.

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