PERSICO IN AGRODOLCE

• 12 filetti di pesce persico
• pepe
• 1 limone
• sale
• 2 chiodi di garofano
• olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• burro
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 bicchieri di vino rosso
• 1 cucchiaio di farina

Salate e pepate i filetti di pesce, sistemateli in un tegame largo, bagnateli con il vino e 1 bicchiere d'acqua mescolato con zucchero, cannella e il succo di 1/2 limone. Coprite e cuocete a fuoco medio per 15 minuti; dopodiché scolate i filetti e sistemateli in un piatto da portata tenendoli al caldo. Nel sugo di cottura scioglieteci, sul fuoco, la farina e una noce di burro; lasciate addensare per qualche minuto, poi conditeci i filetti e servite.

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