Stuzzichini di melanzane - La cucina di RicettePerTutti.it

STUZZICHINI DI MELANZANE

Ingredienti:

3 melanzane
pepe
50 gr. di uvetta
sale
50 gr. di parmigiano grattugiato
olio per friggere
2 panini raffermi
2 spicchi d'aglio
3 uova
origano
farina
basilico
pangrattato
prezzemolo

Preparazione:

Spuntate le melanzane, lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatele, strizzatele bene e tritate. Mescolatele con il parmigiano grattugiato, il basilico, il prezzemolo e l'aglio tritati, 2 uova, l'uvetta strizzata che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida, i panini strizzati che avrete tenuto in ammollo in acqua tiepida, origano, sale, pepe e farina q.b. per ottenere un composto consistente. Dopodiché formate delle piccole palline, passatele nell'uovo rimasto sbattuto, nel pangrattato e friggete in olio bollente. Scolate, asciugate su carta casa e infilzatene una in ogni stecchino guarnendo con prezzemolo e basilico.