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POTAGE DI CAROTE
Ingredienti:
  • 1 Kg. di carotine
  • 1 cipollina
  • 1 gambo di sedano
  • 1 rapa
  • rigaglie di pollo
  • 1 mazzolino di aromi
  • farina
  • 1 cucchiaio di panna
  • sale
  • pepe
  • burro
Preparazione:

Tagliate le carote a dadini (lasciandone 4 intere a parte) e cuocetele in acqua salata. Tritate la cipolla, 2 carote rimaste, la rapa e il sedano; cuocete il tutto nel burro e togliete prima che diventino dorati. Aggiungete un pizzico di farina mescolando molto bene, le rigaglie, le carote scolate, gli aromi, sale, pepe e 2 litri d'acqua bollente. Lasciate cuocere per 40 minuti e poi setacciate. Rimettete sul fuoco e riprendete l'ebollizione per qualche minuto. Mescolate a parte un cucchiaio di farina con un cucchiaio di burro e poi versate il composto sulla zuppa che bolle. Cuocete ancora per 15 minuti e unite la panna. Guarnite con le 2 carote rimaste tagliate a dadini.

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