CROSTINI ALLE MELANZANE

• 8 fettine di pane casereccio
• 2 melanzane
• sale
• 20 gr. di capperi dissalati
• 2 peperoncini
• 2 cucchiai d'olio
• prezzemolo

Tagliate le melanzane a metà, incidetele con dei tagli, mettetele sulla placca del forno coperte con un foglio d'alluminio e cuocete per 30 minuti a 200°. Dopodiché toglietele tutta la polpa, frullatela con i capperi, i peperoncini ed un pizzico di sale. Tagliate il pane a triangoli, ungeteli con l'olio e fateli tostare in forno; spalmateli con la crema di melanzane e guarnite con prezzemolo tritato.

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