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SOGLIOLE AL VAPORE
- 4 filetti di sogliola
- pepe
- prezzemolo
- sale
- 10 cozze
- 1 albume
- 30 gr. di burro
- 1 cucchiaio d'aceto
- 2 cucchiai di mollica di pane
- 1 limone
- 1 cucchiaio di panna da cucina
Aprite le cozze in un tegame sul fuoco. Tritate le cozze e mescolatele bene con la panna, l'albume, la mollica di pane, il sale e il pepe; mettete questo composto su ogni filetto di sogliola, arrotolate e legate con uno spago. Condite questi involtini con il succo del limone, aceto, sale e pepe. Foderate il cestello per la cottura a vapore con la carta stagnola, sistemateci i filetti e richiudete bene. Mettete sul fondo della pentola 2 bicchieri d'acqua e lasciate cuocere per 6 minuti. Preparate una salsa sciogliendo a bagnomaria il burro con il prezzemolo tritato. Servite gli involtini con sopra la salsa.
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