BACCALÀ ALL'AGLIO

• 800 gr. di baccalà ammollato
• sale
• 2 panini raffermi
• 3 spicchi d'aglio
• olio d'oliva
• aceto
• farina

Tagliate a pezzi grandi il baccalà, togliete le lische, lavateli e asciugateli. Scaldate in una padella dell'olio e metteteci a cuocere il baccalà infarinato; lasciate dorare bene da entrambe le parti, scolate ed asciugate su carta casa. Ammorbidite la mollica di pane in un po' d'aceto, strizzatela e pestatela in un mortaio con l'aglio; aggiungete 1/2 bicchiere d'aceto, un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere una salsina. Sistemate il baccalà in un piatto da portata con sopra la salsina.

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