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CIPOLLE RIPIENE
- 1 kg. di cipolle
- sale
- 300 gr. di zucchine
- 2 cucchiai di sale grosso
- 2 cucchiai di pangrattato
- pepe
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- noce moscata
- 2 uova
- 4 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 cucchiaio di latte
Cuocete le cipolle sbucciate in una pentola con acqua bollente salata (sale grosso) per 15 minuti, poi scolatele. Lessate le zucchine spuntate per 20 minuti nella stessa acqua, scolatele e schiacciatele per formare un purč. Tagliate le cipolle a metą per l'altezza, svuotatele e tritate la polpa mescolandola bene con il purč di zucchine, pangrattato, grana, un pizzico di sale, uno di pepe e uno di noce moscata, le uova sbattute e il latte. Farcite con questo composto le cipolle, sistematele in una teglia unta con metą olio e con 1/2 bicchiere d'acqua; condite le cipolle con l'olio rimasto e infornate a 180° per 25 minuti, poi alzate la temperatura a 220° e gratinate per 5 minuti.
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