Merluzzo in salsa - La cucina di RicettePerTutti.it

MERLUZZO IN SALSA

Ingredienti: (Per 4 persone)

400 gr. di filetti di merluzzo
200 gr. di mais in scatola
2 cucchiaini di succo di limone
100 gr. di burro
pepe

Per la salsa:

4 cucchiai d'aceto
1 cucchiaino di dragoncello
4 cucchiai di vino bianco
pepe
1 cucchiaio di cipolla tritata
sale
3 tuorli
120 gr. di burro

Preparazione:

Mescolate l'aceto, il vino, pepe, la cipolla e bollite fino a che il tutto non si riduca a 2 cucchiai. Filtrate, unite i tuorli sbattuti, il burro ed un pizzico di sale; mescolate sul fuoco a bagnomaria fino ad ottenere una crema. Dopodiché aggiungete il dragoncello tritato. Imburrate 2 fogli di alluminio, sistemate su uno di essi il pesce, cospargete con succo di limone, un pizzico di pepe e qualche noce di burro; coprite con l'altro foglio d'alluminio formando un cartoccio. Infornate a 180° per 25 minuti. Scolate il mais, mettetelo su fuoco medio con 60 gr. di burro insaporendo con pepe; poi sistemate su un piatto da portata. Sopra adagiateci il pesce quando è cotto con il proprio sugo di cottura coprendo con la salsa.