RISO ALLO ZAFFERANO

• 300 gr. di riso
• 1 cipolla
• 50 gr. di burro
• 1/2 bicchiere d'olio
• 1 pizzico di zafferano
• sale
• pepe
• 1 litro di acqua
• 60 gr. di formaggio grattugiato
• 100 gr. di funghi

Tritate la cipolla e doratela nel burro e nell'olio. Aggiungete il riso e bagnate con un bicchiere d'acqua bollente; mescolate di continuo. Ogni volta che il riso avrà assorbito l'acqua, aggiungetene un altro bicchiere. A metà cottura aggiungete pepe, sale e zafferano. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete i funghi tritati e il parmigiano grattugiato, mescolando il tutto.

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