Riso con carciofi - La cucina di RicettePerTutti.it

RISO CON CARCIOFI

Ingredienti: (Per 4 persone)

4 carciofi
250 gr. di riso
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30 gr. di burro
5 cucchiai d'olio
1 bicchiere di vino bianco
succo di limone
40 gr. di parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:

Togliete le foglie e le parti più dure ai carciofi; tagliateli poi a spicchi e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone per non farli annerire. Scaldate l'olio, unite i carciofi scolati e cuoceteli per 5 minuti aggiungendo poi il riso, il vino bianco e cuocete fino a farlo evaporare. Bagnate con acqua fino a coprire il tutto, salate e cuocete per 20 minuti o comunque fino a che il riso non sia cotto, continuando a mescolare e ad aggiungere acqua se occorre. Prima di servire spolverate col prezzemolo, il formaggio e il burro; mescolate fino a che il formaggio non si sia sciolto.