RISO ALLE TINCHE

• 450 gr. di riso
• pepe
• 2 tinche (8 hg. ca.)
• sale
• 1 cipolla
• olio d'oliva
• prezzemolo
• 1 hg. di burro
• 1 cucchiaio di aceto

Pulite interiormente il pesce, squamatelo e lavatelo. In una padella fate appassire la cipolla tritata, unite poi il pesce con un po' d'acqua acidulata con l'aceto. Quando questo sarà cotto, togliete dal fuoco, diliscatelo e rimettetelo a cuocere con il prezzemolo tritato e il riso. Portate a cottura versando di tanto in tanto acqua calda salata. Dopodiché togliete dal fuoco, unite il burro, un po' di pepe e lasciate macerare per 2 minuti prima di servire.

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