BUDINO AGLI AMARETTI

• 4 panini al latte
• 1 limone
• 100 gr. di amaretti
• 1 uovo
• 200 gr. di zucchero
• sale
• 1 bicchierino di liquore all'amaretto
• 1/2 l. di latte

Riducete in polvere gli amaretti e spezzate i panini. Mescolate al latte metà dello zucchero, un pizzico di sale e portate al limite dell'ebollizione; poi aggiungeteci il pane, gli amaretti e mescolate bene cuocendo per 10 minuti. Dopodiché uniteci l'uovo, la scorza del limone grattugiata, il liquore e mescolate bene. Fate caramellare sul fuoco, lo zucchero rimasto con 2 cucchiai d'acqua; versate questo caramello in uno stampo da budino, distribuendolo bene sul fondo e sulle pareti. Sistemateci il composto di amaretti e immergete lo stampo in una casseruola piena per oltre la metà d'acqua; coprite e cuocete per 40 minuti sul fuoco. Togliete lo stampo dall'acqua, lasciate raffreddare, capovolgetelo su un piatto da portata e servite.

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