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FETTINE DI FEGATO AL MARSALA
- 800 gr. di fettine di fegato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cipolle
- 8 cucchiai di Marsala
- 1 spicchio d'aglio
- pepe
- 1 cucchiaio d'olio d'oliva
- sale
- 50 gr. di burro
- farina
Condite le fettine con sale, pepe e passatele nella farina. Scaldate a fuoco medio, l'olio e il burro, uniteci le cipolle e l'aglio tritati; cuocete coperto per 10 minuti o fino a che non diventi morbido e dorato. Cuocete a fuoco basso la carne da ambo le parti; sistematele in un piatto da portata e ricopritele con il soffritto scolato. Al fondo di cottura del soffritto mescolate il Marsala allungato con 4 cucchiai d'acqua e bollite a fuoco alto fino a che il liquido non si riduca della metą; poi togliete dal fuoco e uniteci il prezzemolo tritato. Versate questa salsa sul fegato e servite.
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