TORTA DI CARCIOFI

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• pepe
• 5 carciofi
• sale
• 1 limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 200 gr. di ricotta
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 100 gr. di caprini
• 1 scalogno
• 2 uova
• 30 gr. di burro

Togliete le foglie esterne più dure, i gambi e le spine ai carciofi; tagliateli a spicchi sottili che metterete a bagno in acqua e limone. Tagliate sottilissimo lo scalogno, rosolatelo nel burro, poi unite i carciofi, sale, pepe e insaporiteli a fuoco basso per 5 minuti. Sbattete le uova aggiungete i caprini, la ricotta, il burro, i carciofi con il sugo di cottura, il parmigiano, sale e pepe; mescolate bene il tutto. Rivestite una teglia con la carta forno, metteteci la pasta sfoglia, bucherellate il fondo, sistemateci il composto di uova e ripiegate un po' il bordo per formare un cordoncino. Infornate, in forno già caldo, per 25 minuti a 200°.

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