SPINACI CON MANDORLE

• 1 kg. di spinaci
• 60 gr. di mandorle sgusciate e tostate
• 1 cipolla
• 4 pomodori maturi
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• pepe
• sale

Lavate bene gli spinaci, scolateli e tritateli. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una padella con l'olio; unite gli spinaci e cuocete il tutto a fuoco medio mescolando ogni tanto. Dopodiché aggiustate di sale, pepe e aggiungete i pomodori sbucciati e affettati ; continuate la cottura fino a che i pomodori non diventano morbidi. Al momento di servire unite le mandorle.

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