SPAGHETTI AL BRANZINO

• 350 gr. di spaghetti verdi
• pepe
• 1 branzino di 400 gr.
• sale
• 2 finocchi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 5 cucchiai di olio di oliva

Squamate il pesce, togliete le interiora e tagliatelo a pezzetti. Pulite i finocchi togliendo i gambi, le foglie esterne più dure e tagliateli a spicchi sottili; rosolateli in 3 cucchiai d'olio, poi insaporiteli con sale, pepe, 4 cucchiai d'acqua e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco medio mescolando ogni tanto. Rosolate il pesce nell'olio rimasto per 3 minuti, insaporitelo poi con sale, pepe, il vino e fate evaporare a fuoco vivo; dopodiché unite il tutto ai finocchi. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela, conditela con il sugo appena fatto e servite.

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