Anguilla verde - La cucina di RicettePerTutti.it

ANGUILLA VERDE

Ingredienti: (Per 4 persone)

1 kg. di anguilla
40 gr.di burro
100 gr. di cipolla
100 gr. di scalogni
1 dl. di vino bianco
2 dl. di brodo
salvia
prezzemolo
ortica
spinaci
acetosa
2 tuorli
1/2 limone

Preparazione:

Pulite, spellate e tagliate a pezzi l'anguilla; rosolatela per 5 minuti con il burro, poi unite le cipolle e gli scalogni tritati. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti; dopodiché aggiungete il vino, il brodo, la salvia, il prezzemolo e lasciate sobbollire il tutto per 15 minuti a fuoco medio. Tagliate a pezzi l'acetosa, gli spinaci, l'ortica dopo averli puliti bene, uniteli al pesce e cuocete per altri 10 minuti. Dopodiché togliete dal fuoco e sistemate il tutto in un piatto da portata. Formate una salsa sbattendo i tuorli con il succo del limone, aggiungetela al fondo di cottura del pesce e mescolate bene cuocendo fino a fare addensare. Versate sull'anguilla e servite.