RISOTTO AL FUMÉ

• 350 gr. di riso
• 100 gr. di olive verdi snocciolate
• 50 gr. di pancetta affumicata
• pepe bianco
• 1 cipolla
• 1 scamorza affumicata
• olio
• 1/2 l. di brodo

Tritate la pancetta, la cipolla e rosolatele nell'olio; dopodiché unite il riso, mescolate bene facendolo dorare e poi bagnate con il brodo, il tutto su fuoco basso. Intanto tagliate la scamorza a fettine sottili e unite al riso mescolando; poi aggiungete il pepe e le olive. Cuocete per 10 minuti, poi sistemate il tutto in un cartoccio di carta alluminio, chiudete bene e infornate a 200° per 12 minuti.

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