SFORMATINI GRATINATI

• 250 gr. di fontina tagliata a fettine sottili
• olive nere snocciolate
• 100 gr. di burro
• 1 limone
• 1/4 di l. di latte
• 150 gr. di funghi
• 1 uovo
• 50 gr. di farina

Mettete la fontina a bagno nel latte fino a che non diventi morbida; dopodiché scioglietela a fuoco basso aggiungendo, un po' alla volta, il burro. Uniteci il tuorlo e mescolate bene. Pulite i funghi, lavateli e stufateli in un po' di burro e acqua; fate addensare il loro sugo di cottura con un po' di farina unendo anche la buccia del limone grattugiata. Unite i due composti (quello dei funghi e quello della fontina) e mescolate bene. Ungete degli stampini individuali, versateci il composto e spennellate la superficie con l'albume rimasto. Infornate, in forno già caldo, fino a che non diventino dorati. Servite decorando con le olive.

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